重庆名小吃：酸辣粉

　　 做法六

　　 食材准备

　　 材料五花肉200克，白菜200克，粉条100克，花椒10粒，大料2粒，桂皮1片，注可酌情配料，

　　 调料食用油50克，酱油1大匙，高汤适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，

　　 制作步骤

　　 1.五花肉洗净切小块，

　　 2.白菜洗净切条，

　　 3.粉条用温水泡软备用，

　　 4.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟，

　　 5.白菜内加酱油盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香，

　　 6.将高汤粉条花椒大料桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。

猪肉炖粉条

　　 注意事项

　　 1五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。

　　 2五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。

　　 3酸菜和五花肉[3]是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。

　　 4建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的。