水煮牛肉的做法

原料牛里脊肉300克大蒜头20瓣葱3根姜1块空心菜500克。郫县豆瓣2汤匙干辣椒粉25克酱油1汤匙油1汤匙料酒1汤匙芡粉2汤匙鸡蛋1个土茶油50克精盐及鸡精少许清水少许花椒面10克。

　　　1.大蒜姜去皮，切成姜蒜末拌匀；葱切成葱花待用。2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用。3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片，准备上浆。4.牛肉上浆水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。

　　　　　　用于上浆的原料有调味品料酒蛋清清水芡粉等。　　　　　正确的顺序是调味品料酒蛋清清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑，而芡粉是使质地变干。　　　　　　调好味后，先将料酒蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风干影响口感。

四烧制　　　　　　1. 炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。　　2.将备好的一半蒜姜末倒入锅中炝香

　　3.继续放入郫县豆瓣酱　

　　一定要用郫县豆瓣酱　　　　　　4.将佐料煸炒出香味,要炒到豆瓣酱吐油并出香味才行

　　5.放开水适量的精盐鸡精，改用小火煮开汤料。　　　　　　

　　6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，如下图:

　　7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅,用筷子将牛肉拨散

　　8.牛肉煮至八分熟即可出锅

    9.连汤带肉通通给它浇上去    10.再烧100克土茶油

    11.放入剩下的姜蒜末

    12. 再放入三汤匙干红椒粉