芋头扣肉的做法

【材料】

带皮五花肉 克

大芋头 10克

味精 2 克

花椒 5 -10粒

麦芽糖 15 克

白糖 10 克

精盐 5-7克

五香粉 1小勺 

 【做法】

1芋头洗净去皮，切成厚片。

2锅中倒油，油热后芋头下锅炸至金黄色。

3五花肉洗净，用水煮至皮能插筷。筷子插进皮后拔出时能把肉带起来的程度即可，若不能把肉带起来，则说明煮得太过，皮已经软了，没有嚼头

4用小叉子或牙签扎小孔，扎得密一些。

5刷上麦芽糖水。

6锅里倒入油，烧至6成热的时候，将五花肉的肉皮朝下，锅至金红色，取出控油。这一步实在太恐怖，一下油锅全炸开了。千千万万要注意安全，用上你能想到的所有保护措施。

7五花肉切成4mm的厚片，肉皮向下，和芋头相隔整齐在码在碗中。

8均匀地撒上白糖盐味精五香粉花椒。放入蒸锅，上气后蒸30-60分钟。

9蒸好后先滤出汤汁，然后扣在盘子上，汤汁淋在上面。

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提示:

1还应该有萝卜丝酢 ，但是做起来比较麻烦，只好省略了。有兴趣的亲们可以试着做一下。做好的萝卜丝酢拌入花椒茵香籽，盖在肉和芋头上，想必会更好吃。

2芋头扣肉的做法实在是太多了，感觉就像是北京的炸酱面，一家一个样。有的放酱油，有的用蜂蜜，有的配南乳，有的搭蒜泥，真有点眼花缭乱。猪猪的这种做法应该属于比较清淡的一种，更能尝出材料的原味。

3原方子刷肉皮表面的应该是饴糖，找不到这种东西，想到它的主要成份是麦芽糖，就用它代替了。如果都没有，用蜂蜜也可以。

4因为芋头实在太好吃，强烈建议增加芋头的用量。