重庆名小吃：酸辣粉

　　 做法五

　　 食材准备

　　 主料五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块海椒50克

　　 调料料酒4汤匙生抽4汤匙老抽3汤匙糖1茶匙盐1茶匙

　　 制作步骤

　　 1将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

　　 2把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

　　 3汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

　　 4锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，海椒，花椒八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

　　 5倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

　　 6放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

猪肉炖粉条

　　 注意事项

　　 这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

　　 做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

　　 粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

　　 在步骤中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

　　 这个菜是炖的时间长些才好吃。

　　 如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正。