番茄金针肥牛煲

科普解码西红柿的营养价值

　　 西红柿，又称“番茄”。西红柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津健胃消食清热解毒平肝凉血的作用。西红柿营养丰富，在每百克西红柿中，含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟 酸0.6毫克和维生素AB1B2CPPP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。

　　 西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要含量最多的就是胡萝卜素中的一种番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康 作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

　　 预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌直肠癌喉癌口腔癌乳腺癌 等癌症的发病危险。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下 降，还可推迟某些细胞的衰老。

　　 一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的 维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。 做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。