清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼

　　鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤入菜煮粥……几乎无人不爱。

　　今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法——清蒸&红烧。

　　无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。

　　清蒸，材料做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿;

　　红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜;

　　决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。

　　一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮肉有弹性，鱼眼亮白鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁……

　　一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃……

　　清蒸鲳鱼

　　材料

　　冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

　　盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片姜片各适量

　　蒸鱼豉油适量，花生油2大勺

　　做法

　　1鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;

　　2两面抹上盐胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;

　　3起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;

　　4蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;

　　5蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;

　　6浇上适量蒸鱼豉油;

　　7撒上葱丝和胡萝卜丝;

　　8小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;

　　9将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。