干锅鱼杂

【原材料】

** 鱼杂400克豆腐200克泡辣椒30克大葱5克姜5克蒜10瓣小葱2根青红椒各2个香菜点缀用。

【调味料】

** a料料酒1大勺猪油1-2大勺花椒油1小勺辣椒油随意香油1小勺鸡精。

** b料豆瓣酱1大勺蒜蓉辣椒酱1大勺生抽2大勺醋1大勺料酒1大勺糖1小勺盐适量高汤200ml。

【做法】

图1将豆腐切成小块。

图2锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。

图3接着放入a料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。

图4大葱姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。

图5青红椒斜切成圈，小葱切段。

图6锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。

图7依次加入b料煮开。

图8加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮78分钟入味。

图9最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈小葱段鸡精，再淋入花椒油辣椒油香油炒匀，撒上香菜段点缀。

【小贴士】

** 豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

** 鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

** 用猪油炒，加入醋糖料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

** 两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。