三【虾饺皮的制作】
1将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状。
2切成小剂子。
3压扁。
4取一个刀面比较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上。
5边压边水平旋转。
6用力要均匀,不要使太大劲儿,也不要忽而用力忽而轻压,最好一气呵成。
7基本旋转180度,,将刀面翻过来,就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了!
8用手轻轻揭下。动作一定一定要轻,澄粉基本没有延展性和弹性,一个不小心就可能揭烂了。
四【包虾饺】
1将肉馅纳入虾饺皮中间位置。
2小心将面皮捏在一起,水开后,放入蒸锅。
3中大火5分钟。
4关火,揭盖,一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。
小贴士
压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀,边缘光滑整齐,如果不够好,马上揉了重新做,不能有丝毫犹豫,反正重新压一张用不了半秒钟,所以绝对不能凑合,必须马上重新来一次。
为什么?
因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷,你再想把澄面皮和肉馅分开,重新揉制,基本没有可能,因为面皮和肉馅已经“你中有我,我中有你”,达到了生死相依的地步,沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊,各位童鞋。