自制酸辣粉

　　料酒用来烹饪肉类美食，可以去除腥味，做肉类美食之前用作腌制材料也是很好的选择，用料酒腌制过的肉类做好后，口感更好，味道更美味，但你知道料酒的作用吗?

　　料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本美国欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒白酒黄 酒葡萄酒威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最 佳。

　　酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类家禽海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物 质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调 完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

　　料酒的作用

　　料酒的作用主要是去除鱼肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸异亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　料酒是用糯米经浸泡蒸煮发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼虾蟹中相起腥 味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛羊猪鸡鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样 也可以除去膻腥气。

　　怎么喝料酒最有效

　　料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。

　　料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

　　1。 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气;

　　2。 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;

　　3。 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;

　　4。 在烹饪肉禽蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

　　禁忌与副作用

　　烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　结语料酒的作用想必大家已经很清楚了，但是要记住它的饮食禁忌哦。