妈妈们祖传各种小咸菜的制作方法

　　6.什锦泡菜

　　圆白菜蒜苔葱头青笋黄瓜鲜红辣椒萝卜扁豆嫩姜大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒花椒老姜红糖白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　7.泡洋姜

　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　1预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;

　　2把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

　　8.糖醋黄瓜

　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　　9.泡萝卜条

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

　　1将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

　　2将干辣椒糖花椒盐白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　10.泡什锦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　1将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐干辣椒花椒老姜红糖白酒等，成为泡水;

　　2把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;

　　3盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。