妈妈们祖传各种小咸菜的制作方法

　　18.腌酸辣萝卜干

　　白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒大料各10克，味精适量，水2000克。

　　1先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

　　2香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

　　3将食盐白糖花椒大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

　　19.腌朝鲜辣白菜

　　白菜红干辣椒末大蒜鲜姜精盐苹果白梨鲜鱼牛肉汤各适量。

　　1把白菜去掉老帮黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;

　　2将大蒜去皮蒂，洗净切蒜末。苹果白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;

　　3用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。