粘上干淀粉,要把鱼肉内侧的各个部分都抹到,包括花刀的截面缝隙内。
锅内烧热油,一手捏着鱼片两角,一手拎着鱼尾,手拿着在锅内炸鱼身,听着有点危险,不过因为粘了干粉,不会溅油的,虽然我晓得这一点,但炸的时候,还是鼓了点勇气的。
看这张图,想象一下,左手捏住角,用右手拎着鱼尾,就是这样下锅的。在油锅里,尽量让鱼身弯屈,尾巴翻翘,手持着是为了有利于其定型
定型后,拿出来稍晾一下
然后再次下热油锅炸,鱼身内侧向下,鱼背朝上,用勺子浇热油在鱼背及侧边上,不要翻动鱼,以免破坏造型,炸至颜色金黄后拿出来
做法:先把鱼洗净晾干,一定要彻底晾干,鱼皮发紧时,一会儿欹花刀好切。把鱼头切下,沿腹线片开,去掉脊骨及刺:在鱼肉内侧欹上花刀,深至接近鱼'...
粘上干淀粉,要把鱼肉内侧的各个部分都抹到,包括花刀的截面缝隙内。
锅内烧热油,一手捏着鱼片两角,一手拎着鱼尾,手拿着在锅内炸鱼身,听着有点危险,不过因为粘了干粉,不会溅油的,虽然我晓得这一点,但炸的时候,还是鼓了点勇气的。
看这张图,想象一下,左手捏住角,用右手拎着鱼尾,就是这样下锅的。在油锅里,尽量让鱼身弯屈,尾巴翻翘,手持着是为了有利于其定型
定型后,拿出来稍晾一下
然后再次下热油锅炸,鱼身内侧向下,鱼背朝上,用勺子浇热油在鱼背及侧边上,不要翻动鱼,以免破坏造型,炸至颜色金黄后拿出来