大煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系。
是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
原料干丝200克水发香菇15克火腿10克鸡丝20克干虾仁5克鸡汤500克盐2小勺白胡椒粉适量
做法
1.千张切细丝；
2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；
3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；
4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；
5.鸡汤下入干虾煮开，下入火腿香菇鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；
6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
小贴士:
鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。
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