2根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘 蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟；身形 较大的鱼如胖头鱼青鱼草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。
韩国的街边小吃很多，在韩国路过边摊都会停下来买点鱼糕串，炸海鲜，血肠，炒年糕等小吃解馋，回到家里很馋鱼糕串却吃不到，无奈只能自己亲手'...
韩国的街边小吃很多，在韩国路过边摊都会停下来买点鱼糕串，炸海鲜，血肠，炒年糕等小吃解馋，回到家里很馋鱼糕串却吃不到，无奈只能自己亲手'...
2根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘 蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟；身形 较大的鱼如胖头鱼青鱼草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制。
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