朝鲜冷面

　　朝鲜冷面不论在韩国街头，还是中国破败的小巷，抑或是华丽高档的韩国餐厅，都不缺乏它的身影。尤其是在炎热的夏季，被冰镇过的冷面更显得可爱了。爽滑细腻的口感把清凉带进肚里，在炎热的天气也能吃出一份清新的美好。

　　用料荞麦面200g牛肉250g辣白菜泡菜50g鸡蛋1个雪梨半个黄瓜半根洋葱1/4个大葱1段姜片10g大蒜3瓣黑胡椒粒少许生抽15ml白醋20ml白糖10g香油熟白芝麻适量盐少许

　　做法

　　1.牛肉洗净，切成大块，洋葱去皮切块，大葱切成寸段;

　　2.牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉，放入洋葱大葱段姜片蒜瓣和黑胡椒粒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮1个小时后关火;

　　3.牛肉从汤中取出，室温冷却后用保鲜袋包好放入冰箱冷藏;

　　4.将牛肉汤用筛子过滤掉杂质，在汤中加入盐生抽白醋白糖适量辣白菜泡菜汁混合均匀，降温后放冰箱冷藏;

　　5.荞麦面放入冷水中浸泡30分钟回软，放入开水锅中煮约1分钟，煮好后将面条捞出，迅速用冷水冲洗，控水备用;

　　6.鸡蛋放入清水锅中煮熟，捞出用冷水浸泡冷却;

　　7.牛肉从冰箱中取出切成薄片，黄瓜洗净切成细丝，鸡蛋对半切开，雪梨去皮去核切片;

　　8.大碗中先放入适量的荞麦面，在面条上依次摆放牛肉片梨片黄瓜丝辣白菜半个鸡蛋，最后浇入牛肉冷汤，淋入少许香油，撒上少许白芝麻就好了。

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