肉松花卷儿

　　猪肉松的主要营养成分是碳水化合物脂肪蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。特别适合产妇和儿童食用。

　　菜系鲁菜

　　主料猪肉5000克

　　辅料干贝15克,虾米15克

　　调料酱油100克,白砂糖300克,料酒200克,姜50克,茴香籽[小茴香籽]10克,八角5克,桂皮5克

　　特色

　　色泽金黄，或者棕黄，松酥质干，柔软油润，味兼南北，咸甜适口，鲜香味美，营养丰富。

　　济南猪肉松

　　做法

　　1.原料处理选用鲜猪瘦肉，去净皮骨肥膘筋腱等，再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后切成长约7厘米宽约3厘米的短条。

　　2.煮制短猪肉条放入锅，加入与肉等量的水鲜姜小茴香桂皮大茴香等装入纱布袋扎口，放入锅内。大火焖煮2至3小时，使肉煮烂。煮至1小时，撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时，加入干贝虾干酱油，再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干，可酌情再加点开水。

　　3.炒制肉料完全煮烂，水也煮干，再加白糖黄油，进行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊锅。一直炒至肉条完全散，水分炒干，肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色，即为成品。