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酱肉包子

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

不知道是不是还有人跟我一样,从小就不爱吃肉包子,就算吃也从来不吃馅,因为不爱肉包子里面和葱混合的肉馅蒸熟后的味道。所以很长一段'...

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  不知道是不是还有人跟我一样,从小就不爱吃肉包子,就算吃也从来不吃馅,因为不爱肉包子里面和葱混合的肉馅蒸熟后的味道。所以很长一段时间我们家做馒头比较多,就算做包子多半也是豆沙包,后来偶然一次尝试了把肉炒熟后再做馅的包子,不是一般的好吃啊,我家小朋友每次能一口气吃四个,而且隔一段时间就会要求我做上一次,今天的这个酱肉包子也是其中的一种,选择肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。

  包子是前一天晚上做的,成品照片是第二天拍的,逊色多了,包好刚出锅的包子那个香,里面的馅都是油光发亮的,不知不觉两个就下肚了。

  材料面粉400+100克酵母5克清水250克糖40克前腿肉500克蒜籽酱油油盐生抽少许甜面酱

  酱肉的做法

  1肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫

  2捞出来用凉水冲干净浮沫

  3全部切成肉丁

  4蒜籽切成蒜蓉

  5锅热油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香

  6放入肉丁一同翻炒

  7炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐生抽酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀

  8放入少许清水小火焖五分钟

  9汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

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  发面

  1约400克的面粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀

  2放到温暖的地方发酵一个小时左右

  3发酵至3倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发15分钟

  4面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子

  5将小剂子一一按扁

  6擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

  7放上酱肉,包成包子

  8蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟

  9大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。

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  小贴士为了节约时间,我通常会最先发面,发面的功夫正好用来做酱肉,酱肉做好放凉的空档,就用来处理面团擀皮这些。

 

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