紫薯吐司

配方

高筋面粉260克，糖26克，盐1小勺，酵母1小勺，牛奶20克，无盐黄油26克，水165克，老面团40克。

薯泥馅约150克。

紫薯蒸熟，去皮，放凉，入保鲜袋系好，用擀面杖擀成泥。

可以加点柠檬汁拌一下，颜色会变红，更鲜艳。

原理，中学时候学过紫色的石蕊试液遇酸会变红啦。

做为吐司馅，也可以拌入薯泥重量百分之十的糖，和百分之十的黄油。

当然，不加也可以。

吐司制作

1除了黄油之外的所有材料揉成略有筋性的面团，再加入黄油，揉至光滑可以拉开薄膜。放入容器，盖上保鲜膜发酵。

2面团发至两倍大。

3排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

4擀开，三折。再盖上保鲜膜松弛10分钟。

5再次擀开，铺上紫薯馅。我是随意撒上的，想看看成品有没有什么肌理效果。

结果没有，所以正常铺平就行。

6卷起。

7收口朝下，放入吐司盒。温暖处发酵。

我是放在烤箱中层。烤箱底部放一碗温热的水。

8面团发至模具九分满，表面刷蛋液。

入预热好194度的烤箱，下层，烤38分钟。

开烤十分钟以后，在最上层插烤盘遮挡上火，避免上色过重。

时间温度要根据自己的烤箱来调节。

小贴士加了汤种或老面团的配方，更适合手工揉面，面团弹性更好，更易出膜。