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蔓越莓吐司

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

原料:金磨坊高筋面粉300克、燕子即发干酵母6克、细砂糖45克、盐4克、奶粉12克、蛋30克、水165克、黄油30克馅料:蔓越莓40克面包机:东'...

原料金磨坊高筋面粉300克燕子即发干酵母6克细砂糖45克盐4克奶粉12克

蛋30克水165克黄油30克

馅料蔓越莓40克

面包机东菱dl-100

做法

第一步

1先在面包机的桶上包上锡纸。

2将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶,然后倒入砂糖盐,接下来是倒入高筋面粉奶粉,最后倒入酵母。顺序是液体―糖和盐―粉类―酵母。

3启动面包机的和面程序,和面程序是30分钟。

4和面15分钟后关闭和面程序,这时面团已具有一定筋性。

第二步

5加入切成小块的黄油和蔓越莓干。

6启动标准面包程序面包机和面程序结束。

8取一块面团检测,能拉出大片薄而韧的薄膜,面团已经达到完全阶段。

第三步

9然后盖上盖子,等着面包出炉,余下的过程中面包机会自动发酵排气和烘烤。

1011烤完立刻脱模,皮的颜色太浅,下次我烧色可选择浅,不包锡纸。

12面包晾凉后切片。

小贴士

1面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。在烤面包前,可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄,四周和底部也不会颜色过深,表皮也不会过厚。如果不想加锡纸,那烧色就选浅,而且一般需要提前几分钟取出面包。

2确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留10克水,慢慢添加。

3面团揉到完全状态是吐司组织口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同功率不同揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方,搅拌时间要比液体量小的配方要短,可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位,如果面团搅拌不到位,后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。

用面包机做面包,相对来说要简单轻松多了,不需要整形也能做出松软可口的面包。这款面包我用了面包机的一键式,全程需要3:15分钟。归结一下只需以下三步

第一步,标准面包程序的和面时间为30分钟,考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态,因此我先加了15分钟的和面程序,15分钟后关闭和面程序,检查面团已具有一定筋性。

第二步放入黄油和蔓越莓,再选择了标准面包程序。30分钟后和面程序自动停止,面团已揉至完全状态那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。

第三步再启动面包机就可以了,在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵一次搅拌排气,最后烘烤。

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