【烧鱼不碎的绝招】
1烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
3在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
4切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为'...
【烧鱼不碎的绝招】
1烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
3在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
4切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。