话梅小排

  6   将炒好的排骨下去和糖色一起炒匀，开大火将黄酒话梅和陈皮一齐倒下去炒开　

    7    葱姜和大料也投进去炒出香气         

  8  接着倒入热水，放盐，和排骨齐平就可以，烧开转小火盖锅盖烧一到一个半小时       

  9   大火收汁，至排骨油亮，汁粘稠就可以了。         

         10  色香味俱全的话梅小排上桌啦！     

        温馨小贴士

 　　1    排骨别太大，不容易进味儿。

　　2   提前用黄洒下把话梅和陈皮泡上可以更好的让味道释放，话梅最好买喝黄酒用的话梅，就是表面全是白霜的那种。

　　3   排骨生炒一下比较方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。

　　4   排骨和糖色炒的时间别长了，那样糖色容易糊掉，这个菜可以不放酱油，完全靠糖色的颜色就可以了，所以炒糖色要深一些，小心点，因为这样无限接近糊的临界点。

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