私房卤鸭脖

咸鸭蛋

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　　简单一个咸鸭蛋却能为任何一餐饭添色润味，原本寡淡的米饭在咸鸭蛋的佐衬下，也显得生动了。腌制过程中形成的脂肪聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备沙杀软口感。

　　一煮饱和盐水

　　饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐，也不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。就像这样，有没有溶解的盐。

　　二蘸白酒，且是高度的

　　去年年初泡了几次出油都比较多，年底这一次稍微差一点，后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔细一瞧还真是的，年初的是52度的，这年底的是38度的。

　　38度的白酒腌的咸鸭蛋

　　52度的白酒腌的咸鸡蛋

　　三时间

　　腌上四十天左右就会出油了。

　　下面用去年年底制作的咸鸭蛋做为范例说一下具体做法

　　食材鸭蛋白酒盐，还有八角花椒和桂皮。

　　1.将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。

　　2.将盐八角花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。

　　注盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论你怎样加热。

　　3.将外壳无水洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中。

　　4.将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满容器，淹过蛋，盖上盖，并写上日期，放置在阴凉处。

　　40天后取出，煮食。就可得到有油的蛋黄了。

　　中国菜谱网小贴士

　　1.白酒是出油增香的的关键，50几度的白酒最好。

　　2.鸭蛋一定要洗干净，因外壳全是鸭粪。

　　3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。

　　4.香料的选择随意，不用也可。

　　5.30天可以食用，但是蛋黄的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就会较咸了。