酸萝卜腊鸭火锅

　　天气越来越凉爽，很多人都开始吃火锅，可以暖暖身体，活血祛寒，可是我们吃火锅的时候存在着几个坏习惯，以后一定要注意哦。

　　1爱鲜味 贪“生”易致病

　　羊肉肥牛鱼等肉类是很多人吃火锅时必点的“硬菜”，在寒冷的冬天，大快朵颐这些鲜美的肉类的确能够增加热量，十分过瘾。但是不少人喜爱贪吃 鲜嫩，不掌握火候，往往把生肉片生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。同仁医院营养科路童营养师提示大家，生肉海鲜这些食品易被致病微生物和寄生虫卵 所污染，所以必须在滚开汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和寄生虫后方可食用，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫 1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

　　2生熟不分易污染

　　涮火锅时，筷子通常肩负生熟两大责任既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入 口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病，应将用来夹盛生食的碗筷与直接入口的 餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

　　3冰火两重天最易伤肠胃

　　吃火锅特别是麻辣火锅时由于又热又辣，即使在寒冷的冬季也常引得人们大汗淋漓，有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或者冰镇饮料，认为可以解辣 解热，但是专家提示，如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。路童营养师表示，喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分 泌;同时温度下降，消化酶活性也会下降，不利于消化。吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁乳品或植物蛋白饮料，以更好 地帮助消化。

　　4重辣重油易上火

　　大冷天，红油火锅麻辣火锅更受到人们的青睐。火锅上一层厚厚的红油将食物包裹，味道浓厚的确美味，但在一层又辣又油腻的红油包裹下，让原本健 康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。营养师路童还提示，红油含有大量的刺激性食物，会造成消化道的水肿充血，对胃肠黏膜有刺激 作用，不适宜胃溃疡溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。且北方的冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量 水分，还易导致“上火”，最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉解毒去火的作用。如冬瓜丝瓜油菜菠菜白菜金针菇蘑菇莲藕茭白笋 菜心等。

　　5边吃边聊易食过量

　　与炒菜不同的是，火锅可以使菜品不降温，只要一直向锅内加汤，火锅可会一直冒着暖暖的热气，让人在不知不觉中边吃边聊，忽略了进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。

　　专家提示，由于胃不断地接受食物，一次摄入过多会使胃液胆汁胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，吃八分饱减少能量摄入。

　　6久煮汤底易引痛风

　　营养师路童提示大家，火锅汤中的嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。且高血脂高血压肥胖糖尿病动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。

　　结语火锅虽然可以驱寒暖身，但一定要注意，吃的时候要避免几个坏习惯，比如久煮的汤底会导致痛风。