揉菜花炒毛豆

　　在实际生活中可以看到，一些人为了减肥防胖，或者生活习惯等原因，长期不吃肉，但是体重却有增无减，原因何在呢?

　　据观察，严格限制肉食的人，多数饭量偏大，也就是主食吃得较多。这是因为米面清淡不腻，且易消化，所以吃得很多也仍感不饱。也有人发现，由于膳食中脂肪供应量不足，身体即会增强碳水化合物转变为脂肪的速度，引起体内脂肪囤积和血糖水平下降，因而加快了饥俄感的出现，结果食欲大增，越吃越多，如此恶性循环，怎能可望体重下降呢?所以，择取“块肉不沾”的限食法，是不足取的。况且，迄今肉仍为人们获得动物蛋白铁维生素b等营养素的主要来源，长期缺乏上述物质，将会发生贫血和营养不良。即便是脂肪，也是维持身体多种重要生理机能所不可少的成分，怎可皂白不分，绝对禁食呢?

　　近代的食品卫生研究结果表明，某些患慢性贫血的人与进食胆固醇和饱和脂肪过少有关，这两种物质恰恰在肉类中含量丰富。1978年曾有人通过实验证实，长期以不含胆固醇饲料喂养的动物，其红血细胞的脆性明显增高，极易破损且存活时间也较短。医生布芬尔的研究得出了同样的结论食入不饱和脂肪或人造黄油，容易在肝及肾脏内蓄积，并出现在幼稚红血细胞的细胞膜中，这些细胞膜虽然被脂肪占据着，但却不含胆固醇，因而使红血细胞变得衰弱，并增加了渗透性，这是导致贫血的关键。这类贫血的治疗比较简单，只须在膳食中适量的增加胆固醇，如天然黄油蛋黄肉类等，症状即可得到改善。

　　诚然，对于肥胖的人，不提倡吃大量的肥肉奶油猪油等含饱和脂肪过高的食物是应该的。但是如因噎废食，竟连瘦肉豆油菜油也严加控制，实无必要并有害处。即使适当限制肉食的人，也必须同时补充足够量的蛋白质和维生素。为减少饥俄感，防止吃过多的主食，可选择热量少而体积大的食品，如芹菜萝卜，还应多吃其它各种蔬菜水果豆类豆制品鱼及鸡蛋等。活动量也不宜过度，否则易引起食欲增加，反而达不到减轻体重的目的。