4马上泡入冰水中，浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
5切块装盘;将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖盐麻油葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料即食。
温心提示
鸡鸭贮存小窍门刚宰杀的鸡鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
说起上海的风味菜肴不得不提的就是白斩鸡，似乎白斩鸡是上海人的最爱，经营的店铺简直太多了。白斩鸡，皮脆肉嫩，色泽金黄，鲜美无比。'...
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