开背烤鸡

导读鸡肉在高温和佐料的烘制之下火热入味， 味美多汁的鸡肉咬下去汁水丰厚，调料香醇。

用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。

烤鸡的口味善变，蒜蓉柠檬与迷迭香标榜着经典传统的外来风味，而中国人多数更喜欢辣椒与孜然的演绎，这种原始而又淳朴的调料，与鸡肉共同历经高温“炼狱”后产生的神奇味道，让人不得不在心里默默地惭愧承认，恋食才是世间最高尚的爱好。

原料

烘焙

220度 中层 上下火 40-50分钟

做法

1先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分。然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理。减掉的部分放置一旁。

2双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来。

3然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离。

4用辣椒粉蒜蓉孜然十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料。

5将酱料放在手中涂抹进鸡皮中。

6鸡大腿的部分用侧面填入。

7最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上。

8然后均匀地撒上盐与黑胡椒。

9放入预热好的烤箱烘烤。

【小贴士】

*如果分辨背部高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎。也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部。

*将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。

*盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。