三角团

　　三角团是苏式糕点中独具特色的一款，只有独具匠心经验丰富的掌勺人方可捏出形状好看的三角团。内里填充各种甜蜜的馅料，外层用薄而松软的面团包裹。甜品就要吃起来甜蜜蜜！

　　白案中被称为糕团的点心，通常是由大米糯米或者其磨成的粉制成的，比如说麻团汤团年糕等等。糖三角通常使用发面面团制作，三角团蝶儿用糯米粉和粘米粉来制作，馅心用传统的红豆沙馅。

　　三角团看起来容易，做起来却不简单。米粉面团没有筋性，尽管采用烫面来增加韧性，但是成型的时候一不小心用力过大还是会破皮，特别是捏花边的时候更是需要经验。

　　主料糯米粉115克，粘米粉20克，玉米淀粉10克，开水130克

　　配料红豆沙馅120克

　　制作

　　1. 把主料中的粉类放入盆中混合均匀，边搅拌边倒入开水，成为雪花状。

　　2. 晾至不烫手时，和成面团。

　　3. 把面团放到案板上，搓条分割成剂子。

　　4. 面剂子分别搓圆，豆沙馅也搓条分割成小剂子搓圆。

　　5. 取一个面剂子按扁擀成皮，中间放入一个豆沙球。

　　6. 两手协作把面皮边从三个点向上提起，使形成的三个边等长，顶点捏紧包住豆沙馅。

　　7. 把三个边分别捏紧。

　　8. 用手在三个边上捏出麻绳花边。

　　9. 把做好的生坯放到刷过油的篦子上。 

　　10. 放入已经烧开的蒸锅，大火蒸4-5分钟即可。

　　中国菜谱网小贴士

　　1. 调制三角团面团一定要滚开的水，以增加面团的韧性。 

　　2. 捏制麻绳花边的时候，手指可以粘些糯米粉防粘。