盐焗海鳌虾

　　关于客家人的盐焗菜盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

　　虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟大个的小龙虾差不多，这样加工更快容易入味。海虾么就比较鲜，盐焗后肉质更紧实好吃，我用的是家常做法，一口白铁锅就行不用烤箱，海盐在一般的菜市场干货区能买得到。同样的做法也可以选用其他蟹和虾类，味道一样干香鲜美!

　　【盐焗海鳌虾】

　　所需食材

　　海鳌虾 500克

　　海盐 1包

　　葱段姜片 适量

　　花椒 1把

　　料酒 1大勺

　　1冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净;

　　2铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味;

　　3把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会;

　　4这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把;

　　5再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。

　　很简单吧，就是最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的;就是时间要掌握好，不要焖太久，别把虾给烧糊了就行，呵呵，全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。