客家咸鸡的做法

嫩母鸡1只，粗海盐150g，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙，葱丝适量。

　　1.嫩母鸡宰杀后，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　　2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水，大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟至15分钟。

　　4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　　6.用沙姜粉葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

　　1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

　　2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

　　3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

　　4.整鸡斩件的方法是将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良畏寒怕冷乏力疲劳月经不调贫血虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气补虚填精健脾胃活血脉强筋骨的功效。