宫保虾球
食材
大虾 250克,葱姜蒜 适量,干辣椒 4个,花椒 1小勺,料酒 1勺,胡椒粉 少许,盐 少许,生抽 2勺,白糖 2勺,香醋 1勺,香油 少许,淀粉 适量,水 适量,大杏仁 适量
做法
大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
处理好的虾仁用料酒少许盐胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味
干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
将生抽白糖香醋淀粉水香油拌匀做成调料汁备用
锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味
放入虾仁炒散
炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球
最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
tips
总的说来这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了,只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了