各种调味汁

　　19咖喱味汁

　　【配方】

　　咖喱粉 75 克，精盐 30 克，洋葱末 100 克，味精 15 克，料酒 30 克，花生油 200 克。

　　【制法】

　　用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。

　　【配制说明】

　　牛肉咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣鲜香开味。

　　20色拉味汁

　　【配方】

　　色拉酱 2 支，卡夫奇妙酱约 30 克，炼乳 30 克同置碗内搅拌均匀即成。

　　【配方】

　　卡夫奇妙酱 100 克，蜂蜜 30 克共同搅拌均匀即成。

　　【配方】

　　用生鸡蛋黄 4 个，色拉油 150~200 克，白醋 20 克，白糖 20 克，芥末粉 10 克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖白醋芥末等调料搅拌均匀即成。

　　【配制说明】

　　以上配方是在有色拉酱的情况下的调配方法;以上配方粤菜中使用较多，但成本较高;以上配方为传统配制方法，成本较低。

　　色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁的拌味使用，能起到增味增香增鲜增色的效果。