自制糖蒜

　　 炝锅加点儿糖保护大蒜素。

　　 用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

　　 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

　　 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜紫皮蒜黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

　　 独头蒜更抗癌。

　　 独头蒜实际上是植株营养不足发育不良不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　 在黑暗处保存。

　　 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风干燥黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

　　 每天生吃不宜超过2~3瓣。

　　 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病非细菌性腹泻眼疾胃病十二指肠脑溢血患者最好不要吃大蒜。