烹饪技巧
1用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌;
2莲藕要尽量切薄片一些;
3莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色
4藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆;
5泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。
藕片脆脆的口感才好吃，但平日里面煲汤的藕片面面的，很是无味，总觉得是老年人吃的，这道炝拌藕片，麻麻辣辣，鲜香可口，沁人心脾。'...
藕片脆脆的口感才好吃，但平日里面煲汤的藕片面面的，很是无味，总觉得是老年人吃的，这道炝拌藕片，麻麻辣辣，鲜香可口，沁人心脾。'...
烹饪技巧
1用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌;
2莲藕要尽量切薄片一些;
3莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色
4藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆;
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