10翠皮里脊
主料西瓜皮里脊肉。
调味料鸡蛋清料酒盐湿淀粉。
做法
1将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒盐蛋清湿淀粉拌和上浆。
2炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
3原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
提示肉丝在入锅炒之前，用蛋清湿淀粉料酒盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
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