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红烧划水

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

【主料】鱼尾一条【配料】小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱(可选)【调料】盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉【做法'...

【主料】鱼尾一条

【配料】小葱段生姜片蒜片干辣椒花椒粒剁椒酱

【调料】盐料酒生抽老抽冰糖水淀粉

【做法】

1鱼尾一条。

2顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀,不要切断,深入鱼肉的2/3深度即可。

3同样,顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀,同样不要切断。

4先处理左半边的鱼肉,从鱼肉的侧面中1/2处下刀,水平方向片开,尽量片大,但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好,如图。

5接下来,处理脊骨部分的鱼肉,贴着脊骨,向鱼尾方向水平片鱼肉。

6然后将片下的部分翻转至最外侧,使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~

7处理好的鱼尾放入盘中,抹少许盐,尤其鱼皮部分,为的是一会儿煎的时候不会破皮。

8准备好配料。

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