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肺汤的做法

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

色香味: 鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。   主料: 活鱼、熟火腿片、熟猪油各、水发香菇片、熟春笋片、豌豆'...

肺汤

  色香味 鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。

  主料 活鱼熟火腿片熟猪油各水发香菇片熟春笋片豌豆苗

  辅料 绍酒精盐味精白胡椒粉葱末鸡清汤

  制作

  1)将鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏,去骨取下两爿鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。将鱼肉鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2 克葱末绍酒5克拌匀稍腌;

  2)炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片鱼肝放入,加绍酒20克精盐5 克烧沸,撇去浮沫,放火腿片笋片香菇片豌豆亩,加味精,烧沸后倒入汤碗,淋熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。掌握关键烹制时,必须先将鸡汤烧沸,再放鱼肉鱼肝,以保持其质地鲜嫩。

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