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酥炸鸭子的做法

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

色香味: 菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。   主料:净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克'...

酥炸鸭子

  色香味 菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。

  主料净鸭一只。 鸡蛋3个香菇10克面粉75克。葱白段50克绍酒15克湿淀粉50克

  辅料葱结10克姜丝5克,麻油10克熟菜油1000克,甜面酱50克花椒盐10克酱油50克盐22克白糖5克味精1.5克。

  制作

  1)将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结姜丝蘸上拌匀的绍酒精盐20克;

  2)将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉味精面粉和盐2克水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;3)将翅膀鸭头颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧;

  4)再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐甜面酱。葱白段蘸食烧有风味。

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