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广式莲蓉蛋黄月饼(3)

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

饼皮做法:原料:高粉:15克 低粉:129克花生油:38g转化糖浆:112g 枧水:2克做法:1、把糖浆和枧水拌匀2、再加入花生油拌匀。3、再把称量好的月'...

广式莲蓉蛋黄月饼

饼皮做法

原料

高粉15克 低粉129克花生油38g转化糖浆112g 枧水2克

做法

1把糖浆和枧水拌匀

2再加入花生油拌匀。

广式莲蓉蛋黄月饼

3再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉

4拌匀包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

广式莲蓉蛋黄月饼

馅料做法

163克月饼模,馅和蛋黄28比例总重量为50克,37比例总重应为44克。

2馅料按扁放入蛋黄

3收口包。

广式莲蓉蛋黄月饼

月饼

1冷藏面包称重搓圆压扁。28比例饼皮重量为13克 37比例皮的重量应为19克。

2将馅料放在饼皮上。

广式莲蓉蛋黄月饼

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