广式五仁月饼(4)

广式五仁月饼

饼皮材料中筋面粉310克奶粉20克枧水6克转化糖浆225克

花生油75克小苏打1。5克盐1。5克

五仁馅材料花生仁150克瓜子仁120克核桃仁140克腰果仁80克

黑芝麻60克白芝麻60克桔饼40克糖冬瓜20克

麦芽糖180克蜂蜜70克白糖20克盐5克花生油110克

面粉320克糯米粉100克凉开水130克

表面蛋黄液

烘烤中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟。

做法

2。加入面粉奶粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。

3。花生梳桃腰果瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干，放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀；黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟；把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味，没有生粉味，放凉备用。

4。盆子里放入所有的干果芝麻；桔饼切丝，冬瓜糖切粒倒入。加入盐糖混匀。

5。再加入熟面粉熟糯米粉麦芽糖蜂蜜花生油凉开水一起用手抓捏成团，如果觉得馅太干时着情再添加凉开水，一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。

6。松驰好的饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个。

7。取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间。

8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推，直到包住馅料。

9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀，不露馅。

10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。

11。月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。

12。直到底部压平。

13。把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。

14。做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。

15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。

小贴士

1。饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。

2。饼皮馅料一般为37或28，俺喜欢吃皮，所以做的是37的。比如你是100克的模子，37的话饼皮重量为30克，馅料重70克。

俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。

3。馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。

4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装，否则易坏。一般2-3天会回油，不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦！

5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。

6。桔饼糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。