苏式鲜肉月饼

苏式月饼制作工艺是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶，具体出现时间已无法考证，直至清乾隆三十八年苏州稻香村的出现，苏式月饼这项技艺才开始真正被收集整理改良创新传播。历经两个多世纪， 在稻香村和其他老字号的共同努力下，得到了全面发展。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人，可以追溯到清朝末年吴金堂一代。其苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。其酥松的皮层是使用油皮包裹油心，反复折叠形成层次，经高温烤制膨胀而得到的。这是中西式酥皮点心的基本制作方法。

配方

油皮

低筋面粉100g ，猪油40g， 细砂糖10g，盐1/4小勺，

水，40g。

油心

低筋面粉90g ， 猪油45g

馅料

肉馅250g， 盐1/2小勺，米酒1小勺，细砂糖10g，花椒粉2g，

酱油1大勺，香油适量，熟芝麻10g，新鲜小香葱适量。

做法:

1提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下，切小块。

锅内下半小碗水，放入肥肉块，加一勺米酒，几片姜片，小火熬制，

直至油碴金黄色。过滤出猪油，冷却即可。

也可以用市售白奶油代替猪油。

2-4将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。

5-6将油心中所有材料拌匀，拌至软硬度和油皮相同。

7――8.将馅料中所有材料一起拌匀，分割成40g/个。

9松驰好的油皮分25克/个，油心13克/个。

10-11油皮压成圆饼，包住油心。

12擀开，呈长条形。

13全部卷起。

14再次擀开。

15折成三折或再次卷起。整理成大致方形。

16轻轻擀开，为苏式月饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。你的明白？

注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。

17-20．以皮包住肉馅，两只手配合，逐渐收口完成。

21翻面，摆入铺了油布的烤盘。

22用手略按扁。用1cm圆型裱花嘴沾红色素压个圈。

也可以用筷子头点个点儿。

入预热好200度的烤箱，中层，烤20到25分钟，烤10-15分钟翻面。

翻面是为了烤出扁的月饼，如果不压扁，不翻面，成品是圆凸的。