蛋黄莲蓉月饼

【蛋黄莲蓉月饼】

月饼皮原料

月饼粉144g，花生油38g，转化糖浆112g，食用枧水2g

莲蓉馅儿适量，蛋黄适量

例如要做80个63g的月饼，皮和馅的比例一般是28到37，我选择了皮15g，馅48g，那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g

80个月饼需要蛋黄起码是80g，一般一个蛋黄算13g，那么莲蓉馅起码要*80=2800g

所以需要多少原料都要提前算好

做法

1转化糖浆和枧水混合搅拌一下

2加入花生油

3一定要搅拌到混合均匀为止

4高筋粉和低筋粉提前混合过筛

5先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀

6再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

7这是拌好的样子

8放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深

10我用63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好

11莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄

12慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球

13一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用

14称取15g的饼皮，对比下馅和皮的大小

15饼皮也搓下，搓圆后按扁

16-18把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~