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椰蓉吐司(2)

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

材料:高筋面粉 300g、水158g、鸡蛋28g、糖45g、黄油17g、盐3g、酵母3g椰蓉馅材料:黄油70g、椰丝70g、糖50g、奶粉40g、鸡蛋25g做法:1'...

材料高筋面粉 300g水158g鸡蛋28g糖45g黄油17g盐3g酵母3g

椰蓉馅材料黄油70g椰丝70g糖50g奶粉40g鸡蛋25g

做法

1椰蓉馅材料准备好。

2黄油室温软化,加入糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后放入椰丝和奶粉拌匀,椰蓉馅就做好了,放一边备用。

3将清水和蛋液倒入面包桶。

4然后倒入面粉,左下角倒入糖,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。

5启动面包机1标准程序,选择重量750克,我用的是东菱dl-100,标准程序全程2:58分钟,和面时间为25分钟,即2:33分钟结束。

6和面20分钟时,机器会发出“滴滴”的鸣叫声,这时面团已具有一定筋性,加入黄油,再继续和面5分钟,25分钟的和面程序结束。

7长按面包机的开始键,终止标准程序,重新选择8发面程序,全程是1:40分钟,前面有20分钟的和面时间,这样可以继续和面20分钟,加之前的25分钟,一共是45分钟。

8到了1:25分钟,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。

9暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉。检验面团状态膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形,面团这时已揉到完全阶段,如果没揉到完全阶段,那继续和面,如果已出膜,可把面团拿出来,让机器空转。

10暂停面包机进行整行,揉好的面团分成二等份,滚圆。

11碾成比较宽的长舌状,表面撒上椰蓉馅。

12再由上往下卷成圆柱形,中间深切一刀。

13两头向中间卷进去,依次卷好的面团整齐的排放在面包桶里。

14再次运行面包机的8发面程序,整个发面程序是1:20分钟,发至8分满即可。

15启动面包机12的烘烤程序,烧色调浅烧时间40分钟。面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可。

小贴士

1一定要事先熟悉自己面包机的和面时间发酵时间,整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。

2确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克清水,慢慢添加。

3和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-100,和面时间为40-45分钟。

4面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。

5这款吐司馅料较多,如果想上色深皮厚些,可以延长5-8分钟烘烤时间。

6一发的吐司最好在两天内吃完,要不然会变硬。

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