全麦土司

中种材料 高筋粉175g，干酵母2g，水113g――揉成团发酵至2-3倍大

全麦粉浸泡全麦粉75克，水63g――混合搅拌均匀盖上保鲜膜泡3小时左右，这样浸泡过的全麦粉吸水更加完全，真的很不错！

主面团材料白糖12g，盐4g，黄油15g，奶粉5g

做法

1.把发酵好的中种和浸泡好的全麦粉混合投入搅拌桶

2.再把所有主面团的材料投入桶中搅拌，直到可以拉出较厚的膜后加入黄油搅拌，直至可以拉出很薄的薄膜――全麦的面团照样可以揉至接近完全阶段

3.把面团上下左右折叠后表面形成有张力的面团后放入一内壁涂过油的容器中，室温30度发酵酵约40分钟-，注意盖膜

4.在案板上均匀的撒上干粉把面团取出放置于上----注意不要让面团黏案板

5.把面团整理好型后用手从中间往两边压，排出气体，再用擀面杖从中间开始往上，再从中间往下擀开，再转180度上下擀再转回，直到擀成和土司盒差不多宽度

6.再把面团如下图折叠成3折

7.折叠成3折后再用掌根把折回来的位置全部压紧后再捏紧接缝

8.把面团接缝处朝下放入土司盒发酵

9.发酵至9分满，预热200度.180度中下层烘烤35分钟---中间注意上色，即使加锡纸盖住土司上部