山西饸饹面

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　　饸饹面是一种传统的面食，是将和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条，放入锅里煮熟。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!

　　原料猪肉馅

　　葱 姜 蒜

　　花椒

　　料酒

　　盐

　　酱油

　　醋

　　水淀粉

　　做法

　　1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入。适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。

　　2.锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油;

　　3. 将肉馅倒入锅中,大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味;

　　4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油;

　　5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊;

　　6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟;

　　7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最

　　后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦!