卤肉饭的做法

材料五花肉干葱头生姜大蒜冰糖八角猪油

 1.新鲜五花肉；

2.小洋葱100g，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；3.在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

4.中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

  6.将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。

 7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

   9.锅中加入酱油，八角，冰糖，五香粉，胡椒粉.

 10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁12cm即可。11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后我因为要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

 特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。