宫保虾球

　　宫保菜中首屈一指的必须必得是宫保鸡丁，但是除此以外，宫保肉丁宫保虾球宫保豆腐宫保腰花宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海。宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩。如果作为年夜饭上的菜品准备，感觉最好的是宫保虾球，因为从南至北千家万户的筵席上，虾虾球大虾绝对是标配啊!

　　准备一顿年夜大餐实在很花功夫，所以这篇博文特意分享给大家一个5分钟就可以出大菜的窍门——提前做好宫保汁。简单地说，宫保汁和宫保菜的制作方法是干红辣椒在温水中浸泡片刻，沥水剪成小段;锅中烧热油，小火爆香花椒辣椒段和蒜末，加入酒酿清水生抽和白糖炒出香味，然后倒入处理过的主料翻炒，滴入酱油米醋，撒葱段，用水淀粉勾薄芡即可。

　　【宫保虾球】的做法

　　材料

　　宫保汁的材料干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段 少许，水淀粉 1小匙。

　　食材海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g。

　　其它材料花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许。

　　做法

　　1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。

　　2.然后倒入花椒和蒜末炒香。

　　3.依次加入酒酿高汤或清水生抽。

　　4.倒入白糖。

　　5.加入水淀粉，翻匀后关火。

　　6.将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了!

　　7.海虾剥壳，虾尾留在上面。

　　8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。

　　9.用厨房纸擦干表面的水分。

　　10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。

　　11.烧热油锅，油升至五六成热时，下入虾仁。

　　12.78秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。

　　13.花生也在热油中炸至78成熟。

　　14.净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。

　　15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁豌豆和葱段翻匀。

　　16.滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。

　　小贴士

　　1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒23下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。

　　2.干红辣椒段泡水的原因干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。

　　3.在油里炸花生时，只需炸至78成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置12分钟后，即可全熟。