豉香鲢鱼

　　鲢鱼肉质细，红烧或是蒸着炸着来吃最好吃了，俺把鲢鱼沾粉煎了一下，再短时蒸一小下，配着豆豉五花肉末，

　　不仅味道非常非常香醇，肉也是非常的细嫩，这种做法适合各种鱼，因为有了豆豉，就算是不会做菜的人，用这种方法也能做出美味!

　　有人问俺豆豉是不是豆瓣酱，俺说，豆豉的原料是黄豆，豆瓣酱的原料是蚕豆，豆瓣酱还要添加很多其它的东西，比如油辣椒等等，

　　大约出来呈酱状;豆豉完全是黄豆发酵后的纯制品，里边只有盐和部分酒精，且没有其它的添加剂，呈无水的散粒状!一般大型超市都有豆豉出售!

　　【豉香鲢鱼 】

　　材料鲢鱼块4块葱1根姜1块料酒1大匙盐1/2小匙花椒1小匙

　　玉米淀粉1小匙面粉适量香油1小匙清水小半碗

　　炒肉末豆豉材料五花肉1小块豆豉2大匙葱半根姜2片大蒜2瓣

　　青蒜苗1根红椒1/3个清水半碗老抽1小匙

　　做法

　　1。鲢鱼块放入盆子里，加入料酒盐三片姜1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。

　　2。炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末，青蒜苗和红椒也切末备用，蒸锅里放入水烧开备用。

　　3。平底锅中放入油烧热，把腌好的鱼肉抖掉花椒，周身均匀沾一层面粉，放入锅中煎至两面金黄。

　　4。葱切成条，鱼盘子里垫放上葱段姜片和另一半花椒。

　　5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀，均匀倒在鱼块上。

　　6。蒸锅里的水再次烧开，把鱼盘摆入，大火蒸3-4分钟即取出。

　　7。炒锅里放入油烧热，下入葱姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。

　　8。倒入小半碗清水老抽煮1-2分钟。

　　9。最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上，上桌开吃!

　　小贴士

　　1。鱼肉煎制已经半熟，蒸时要开水上锅，3-4分钟就可以出锅了，蒸的时间长了会老。 

　　2。红椒根据自已口味选辣或不辣的，都很好吃!