白芸豆馅

　　白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。

　　配料大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克

　　制作过程

　　1白芸豆洗净后用清水浸泡过夜。

　　2浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

　　3此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

　　4炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

　　5将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

　　6一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

　　TIPS

　　1制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。

　　2做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。

　　3熟面就是炒熟的面粉。把面粉放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。

　　4再啰嗦一句馅一定要炒得足够干哦。

　　【绿茶馅】

　　配料白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺

　　制作方法白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。

　　TIPS绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。

　　【尚品蔓越莓馅】

　　配料白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克

　　制作方法将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅

　　TIPS蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。