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干锅九转肥肠

字号+ 作者:神厨 来源:神厨食谱网 我要评论( ) 收藏本文

此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠, 有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美'...

 

 【导读】此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠, 有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香甜酸辣咸五味俱全,美味适口,风味尤佳。

具体做法

1洋葱1个,切成片内用;小葱姜片各适量;干辣椒八角桂皮香叶各适量;小红椒小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;

2猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,;锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;

3迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角桂皮香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;

4继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出;

5锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。

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