泡椒凤爪

　　原料

　　鸡爪 1斤

　　野山椒 150克

　　芹菜 2根

　　洋葱 1/2个

　　胡萝卜 1根

　　香葱 1棵

　　姜 34片

　　香叶 2片

　　花椒 1勺

　　料酒 1大勺

　　白醋 1大勺

　　糖 1大勺

　　盐 适量

　　做法

　　1鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。

　　2芹菜洗净后，切成寸段;洋葱胡萝卜去皮，洗净后，切成滚刀块备用。

　　3烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次烧开后，捞出鸡爪子，冲去血沫备用。

　　4重新烧一锅水，放入葱姜香叶花椒放入煮开，并用小火略煮一会煮出香味，把焯过的鸡爪放入，倒入料酒，盖上盖煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透即可。

　　5煮好的鸡爪立即放入入冰水中泡凉，泡完后吃起来口感更好。

　　6另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段洋葱胡萝卜块儿野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。

　　7将泡凉的鸡爪放入冷却后的料水中，放阴凉处或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。

　　小贴士

　　1煮鸡爪的时间不要太久，时间久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外鸡爪煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来会更劲道。

　　2放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。同时泡椒汁有一定的咸度，盐的用量要适当把握，防止过咸。

　　3料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使鸡爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。